Ẩm thực Pháp-Thịt cừu nướng với Moroccan spice rub

ẩm thực pháp-sườn cừu nướng với Moroccan spice rub

Maroccan spice rub là gia vị truyền thống của người Ma – rốc. Vốn được ưa chuộng trong ẩm thực Pháp. Ở đây họ có thể dùng ướp cho thịt cừu, bò, gà hoặc lợn.

Thịt cừu nướng với Moroccan spice rub trong ẩm thực Pháp

Moroccan spice rub là loại gia vị kết hợp các loại thảo dược thơm và rau gia vị. Bao gồm cả rau mùi, thì là, nghệ, quế và hoa nghệ tây. Tạo ra một lớp vỏ Moroccan spice rub thơm rất lạ mang đặc trưng Morocco (Ma-rốc) bao bọc bên ngoài miếng thịt cừu. Đây là loại gia vị đa năng, nó có thể dùng cho nhiều loại thịt như cừu, bò, lợn, gà..

Hôm nay sẽ là một món cừu theo phong cách ẩm thực Pháp, sử dụng Moroccan spice rub. Nó không theo phương pháp truyền thống đặc trưng Pháp, là tỏi, sirup và lá hương thảo. Đúng là nó rất ngon – cũng rất chính đáng, khi ta không tìm đến một sự khác biệt.

Nhưng Văn hoá ẩm thực vốn là sự giao thoa giữa các vùng miền. Ẩm thực Pháp cũng không là ngoại lệ, cho dù đã rất nổi tiếng trên thế giới. Vì vậy không lý do gì mà món Thịt cừu nướng với Moroccan spice rub lại không góp mặt ngày hôm nay.

Moroccan Spice Rub

ẩm thực pháp-Moroccan spice rub

Ẩm thực Morocco truyền thống, đa dạng nhất thế giới. Morocco nằm ở rìa bắc lục địa Phi, cách châu Âu vỏn vẹn tám dặm (12,9km), qua Eo biển Gibraltar. Vì vậy, trong ẩm thực của Morocco có cả món ăn của Berber, Tây Ban nha, Corsican, Bồ Đào Nha, Moorish, Trung Đông, Địa Trung Hải, và Châu Phi.

Morocco cũng nằm dọc trên tuyến đường buôn bán gia vị cổ xưa. Nên, gia vị được sử dụng rộng rãi trong các món ăn của Morocco. Nghệ, thì là, quế, ớt bột, nhuỵ hoa nghệ tây và hạt tiêu đều xuất hiện trong Moroccan spice rub này.  Rau mùi, gừng, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu và đinh hương cũng thường được đưa vào. Nổi trội với hương vị nóng. Ngoài ra còn có nước cốt chanh, rượu ướp; các loại thảo mộc tươi như bạc hà, rau mùi tây, ngò, húng quế. Tỏi và hành tây cũng được dùng thường xuyên trong các món ăn của Morocco.

Thị gà là loại được dùng nhiều nất ở Morocco. Thịt đỏ phổ biến nhất là thịt bò – thịt cừu nhưng tương đối đắt tiền. Thịt lợn vốn bị cấm ở đất nước Hồi giáo này. Nhưng nhờ sự phát triển của du lịch và chính phủ thực dụng hơn, chăn nuôi lợn đang bùng nổ ở đây, để phục vụ cho khách du lịch châu Âu và những người không theo đạo Hồi khác.

Thịt cừu nướng với Moroccan spice rub

Moroccan spice rub tham khảo tại đây

Moroccan spice rub:

  • 1 muỗng canh bột thì là đất (cumin)
  • 1 muỗng canh hạt mùi
  • 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen xay (hạt tiêu tươi thì tốt)
  • 1 muỗng canh ớt bột không cay (paprika)
  • 1 muỗng cà phê bột nghệ (turmetric)
  • 1 muỗng cà phê bột quế (cinnamon)
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu jamaica (allspice)
  • 20 nhuỵ hoa nghệ tây băm nhỏ (saffron)
  • 4 tép tỏi bằm
  • 1/3 chén mùi tây khô (hoặc tươi)
  • 1 nước cốt chanh (1 quả)
  • 1/3 chén dầu ô liu
  • 2,5 kg thịt cừu – “đùi hoặc sườn cừu” (cho 8 người ăn)

Làm Moroccan spice rub:

Hạt cumin, hạt mùi rang trên chảo với nhiệt độ thấp, đảo liên tục cho đến khi có mùi thơm. Cho ra đĩa để nguội. Xay cumin,hạt mùi và hạt tiêu cho mịn. Trộn số gia vị còn lại thành hỗn hợp. Cho thêm gia vị, đường tuỳ ý (vừa nêm).

Ướp thịt cừu:

Dùng hỗn hợp bột gia vị trên phủ đều lên các mặt của thịt. Lấy màng bọc thực phẩm quấn kín, để vào ngăn mát tủ lanh khoảng 4 giờ hoặc lâu hơn. Lấy ra ngoài 30 phút trước khi nướng.

Thịt cừu nướng trong ẩm thực Pháp:

Làm nóng lò đến 180 độC. Bỏ bọc ngoài thịt cừu đặt vào khay có quết dầu cho không bị dính. Nướng khoảng 1giờ lật mặt kia nướng tiếp khoảng 30phút nữa rồi cho ra để ngoài khoảng 5 đến 10 phút. sau đó sử dụng.

Ngoài ra Moroccan spice rub còn sử dụng rất thành công cho các món từ thịt gà, bò, lợn (nướng, rán, hoặc hầm – trong món hầm cho thêm chút nho khô vào cũng rất thú vị).

Cảm ơn đã đọc bài viết. Chúc bạn Thành công và chúc ngon miệng.!

 

 

admin

12 Comments

  1. Can I just say what a relief to find someone who genuinely knows what they’re talking about on the internet. You actually understand how to bring a problem to light and make it important. A lot more people must read this and understand this side of your story. I was surprised that you’re not more popular since you surely have the gift.

  2. Like!! I blog quite often and I genuinely thank you for your information. The article has truly peaked my interest.

  3. Spot on with this write-up, I actually feel this web site needs a great deal more attention.
    I’ll probably be back again to read more, thanks for the information!

  4. Link exchange is nothing else but it is just placing the other
    person’s web site link on your page at proper place and other person will also do similar in favor of you.

  5. Thanks for all of your labor on this blog. Ellie delights in doing investigation and it’s really easy to understand why. My spouse and i notice all regarding the lively manner you offer very helpful guides by means of the web site and in addition welcome response from other ones on that point then our girl is always studying a great deal. Have fun with the rest of the year. Your conducting a great job.

  6. I actually wanted to write down a simple remark to be able to express gratitude to you for some of the pleasant facts you are showing at this site. My long internet investigation has finally been honored with professional concept to share with my neighbours. I would mention that many of us site visitors actually are definitely blessed to be in a wonderful community with many wonderful professionals with helpful advice. I feel pretty blessed to have encountered your webpages and look forward to really more thrilling minutes reading here. Thanks a lot once more for a lot of things.

  7. I would like to express appreciation to you just for rescuing me from this challenge. Right after checking through the internet and seeing ideas which are not beneficial, I thought my life was done. Being alive without the presence of answers to the problems you’ve solved through your post is a crucial case, as well as the ones that might have negatively affected my entire career if I hadn’t discovered your web site. Your personal skills and kindness in handling all the pieces was precious. I’m not sure what I would have done if I hadn’t encountered such a step like this. I am able to at this point relish my future. Thank you so much for your skilled and result oriented guide. I will not be reluctant to suggest your web site to any individual who needs and wants guidelines about this problem.

  8. I want to express my thanks to the writer just for rescuing me from this type of problem. Because of surfing through the search engines and seeing notions that were not productive, I was thinking my entire life was over. Living devoid of the solutions to the problems you have sorted out through your main site is a critical case, as well as ones which may have in a negative way affected my career if I hadn’t discovered the website. Your main expertise and kindness in dealing with all the things was valuable. I’m not sure what I would have done if I had not come across such a point like this. I can at this point look forward to my future. Thanks so much for this professional and sensible help. I won’t hesitate to refer the website to any individual who should have guidance on this subject matter.

  9. I really wanted to type a small remark in order to thank you for all of the unique guidelines you are placing at this site. My time consuming internet research has now been compensated with reliable strategies to share with my co-workers. I ‘d believe that most of us readers are extremely endowed to exist in a fine website with so many perfect people with very beneficial methods. I feel pretty fortunate to have used the web site and look forward to really more amazing moments reading here. Thanks once again for all the details.

  10. I simply wanted to construct a quick remark to be able to appreciate you for those nice ways you are posting at this website. My incredibly long internet lookup has at the end been compensated with really good facts and techniques to go over with my close friends. I ‘d state that that we site visitors actually are unquestionably fortunate to be in a remarkable place with so many lovely professionals with good tips and hints. I feel very fortunate to have encountered your entire weblog and look forward to some more fun minutes reading here. Thanks a lot again for everything.

  11. Thanks so much for giving everyone such a superb opportunity to read critical reviews from this website. It is often very good and also packed with amusement for me and my office acquaintances to visit your site on the least thrice in one week to learn the latest guides you have got. And lastly, I’m so actually pleased concerning the effective principles served by you. Certain 2 facts in this article are rather the finest I have had.

  12. My spouse and i were absolutely satisfied when Ervin managed to round up his homework out of the precious recommendations he discovered from your very own blog. It is now and again perplexing to just possibly be giving for free procedures which often many others may have been trying to sell. Therefore we understand we have got you to appreciate for this. Most of the explanations you’ve made, the easy site menu, the friendships you help engender – it is most remarkable, and it’s helping our son in addition to our family know that this content is amusing, which is highly pressing. Thanks for everything!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *